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Vivian Zuñiga Flores, egresada de la Facultad de Ingeniería de Industrias Alimentarias de la Universidad Nacional Santiago Antúnez de Mayolo (Unasam) ganó el primer lugar en el II Concurso de Biodiversidad del Maíz Morado realizado en el marco del Festival por el Día Nacional del Maíz Morado, Maíz Choclo y Maíces para Cancha desarrollado en Cajamarca.
Lo presentado en el concurso fue una combinación innovadora: Harina de tocosh de papa junto con extracto de antocianinas del maíz morado (INIA 601), esta fusión no solo es beneficiosa para la salud, sino que también ofrece una sinergia única de nutrientes esenciales. El fin de este producto es generar probióticos fundamentales para el equilibrio de la microbiota intestinal, promoviendo así una mejor salud digestiva. Además, el extracto de antocianinas y compuestos fenólicos, lo convierten en un poderoso antioxidante natural y refuerzan el sistema inmunológico.
Por su parte, la egresada santiaguina, expresó su expectativa por seguir estudiando y produciendo productos de nuestra zona que aporten de manera beneficiosa al bienestar y la salud integral de toda nuestra comunidad.